ارزیابی خواص فیزیکو مکانیکی، ضدمیکروبی فیلم کفیران فعال شده با اسانس آویشن و مرزه

سال هاست که پلاستیک ها به طور گسترده ای در صنعت غذا به عنوان مواد بسته بندی استفاده می-شوند. به کارگیری این مواد با مسائل زیست محیطی و اقتصادی همراه است. جهت از میان برداشتن این مشکلات، فیلم ها و پو شش های خوراکی وارد صنعت بسته بندی شده است .لذا هدف این تحقیق، ارزیابی خواص فیزیکی، مکانیکی و میکروبی فیلم خوراکی کفیران حاوی اسانس مرزه و آویشن بود. خواص فیزیکی شامل ضخامت، میزان رطوبت، حلالیت در آب، نرخ عبور آب خواص مکانیکی شامل درصد افزایش طول در لحظه پاره شدن و مقاومت کششی و خواص میکروبی به وسیله آزمون اندازه گیری قطر هاله عم رشد و اندازه گیری شدند. ریزساختار و مرفولوژی فیلم ها توسط میکروسکوپ الکترونی مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد استفاده از غلظت 2درصد کفیران به همراه 25درصد گلیسرول بهترین فیلم ممکن از نظر خصوصیات ظاهری و مکانیکی را تولید می کند. اضافه کردن اسانس های آویشن و مرزه به صورت قابل ملاحظه ای باعث تغییر در خصوصیات فیزیکو مکانیکی و میکروبی فیلم کفیران شد، آزمون نرخ نفوذپذیری بخار آب نشان داد افزودن اسانس های روغنی باعث استحکام بافت در برابر نفوذ رطوبت می شود. افزایش یافتن میزان غلظت اسانس به کار رفته از 5/0 به 2درصد باعث افزایش طول در لحظه پاره شدن و کاهش مقاومت کششی شد. هم چنین افزایش یافتن درصد اسانس به ویژه اسانس آویشن قدرت ضد میکروبی فیلم خوراکی کفیران افزایش یافت.نتایج کلی آزمایشات در بخش نتایج و بحث مورد بررسی قرار گرفته است